完全手作り本格スープカレーを作ってみた。

札幌に移住して12年。
北海道のＢ級グルメと言えばスープカレーがありますが、初めは

こんなおかんが、水入れ過ぎたシャバシャバな薄いカレーなんて食えるかっ！

と思っていました。（すみません）

しかし、スープカレーを3回位食べると、このスープの味に

ハマります！(ﾟ∀ﾟ)


もう、ルーカレーとスープカレーの比率的には

2対8　位でしょうか。

基本ルーカレーは自宅で作って食べて、スープカレーは外食でしか食べません。

もう移住して12年・・・・　スープカレー作ってみても良いのでは？と思った次第です。

だって、結構簡単そうですものｗｗｗ

そんなこんなで、深夜に鶏ガラでスープを作っています。（爆）

寸胴に鶏ガラ３羽分、野菜の味わいも出したいので、ニンジン、玉ねぎ、ネギ、生姜、にんにくを投入♪

下処理として、鶏ガラの血合いを除去し、霜降り（熱湯を鶏ガラにふりかけて臭味を除去する）をして挑みました。


ベーススープ完成♪

水から煮込んで、沸騰したら弱火にしてコトコトと2時間ほど静かに煮込ます。
強火でガンガン煮込むと白濁するのですが、私は綺麗なだし汁が好きなのでしないで透明なベーススープめざしました。
鶏脂も出て良い感じ完成


今回は約20種類のスパイスを用意

これだけ用意しましたｗｗｗ
スパイスをすべて混ぜて小型フライパンに入れ弱火で炒ってカレーの元を作成します。

辛み系のスパイスは子供が食べれなくなるので入れていません。

鶏ガラスープ+カレーの元＝カレーベーススープ

大人はカレーベーススープに都度辛みスパイスを入れ辛さ調節します。
お店と同じオペレーション。

スパイスを炒ってカレーの元を作ったら、一晩冷蔵庫で寝かせてなじませます。
鶏ガラスープも一晩寝かせて、こちらもなじませます。

で、翌日・・・（時間かかりまくりｗｗｗ）


手羽元を４時間ほど鶏ガラスープで煮込みます。
この時は超弱火で煮込まないと鶏肉が崩れるので注意です。

鶏ガラスープにカレーの元を適当に入れてスープカレーを作ります。
なぜ、このタイミングかと言うと、食べる時に入れないと香りが飛ぶからです。

ベースとなる鶏ガラスープを作っておいて、オーダーが入って初めてスパイスを投入する訳です。
この方法だと、スパイスの香りが飛ばないのでとても風味豊かなカレーになります。

で、スパイスを入れ煮込んでいる間に、具材の素揚げを行います。


大人は辛さアップ！
禁断のハバネロを投入しちゃいます。このハバネロは去年自宅のミニ畑で収穫したものです♪
輪切りにして乾燥させた奴ですが、フルーティーで強烈な辛さがめちゃ美味しいです。



チキンスープカレー完成♪

本日のシェフの気まぐれトッピングはハッシュドポテトのライスＯＮと揚げブロッコリー増量♪(≧◇≦)
大人は辛味アップ!
レベルは自家製ハバネロを添加し、CoCo壱番屋なら多分5番位までにレベルアップ♪
下手なお店より美味しかったです(≧▽≦)

たまには手作りスープカレーも良いものです♪

北海道移住して本格スープカレー作りは大成功でした(^O^)／